“虾肉不用剁太细，有点小颗粒感更好。”
剁好的虾泥带着自然的色泽，和猪肉泥放在一起，红白相间，煞是好看。
“猪肉和虾肉的比例，我个人喜欢一比一，这样鲜味足，口感也好。”刘生说着，就把虾肉泥和猪肉糜混在了一起。
“接下来，调味！”
他拿出姜末、葱白末。
“姜末去腥提鲜，葱白末增加香味。记得啊，这里用葱白，味道更纯粹一些，葱叶咱们留着最后撒。”
他将姜末和葱白末加入肉馅中。
然后是调味料：“食盐，适量，别太咸，因为汤底也会有味道。”
“一点点生抽，提个鲜，上点底色。”
“关键的来了，白胡椒粉！”刘生特意强调了一下。
“去腥增香，尤其是猪肉和虾肉的组合，加点白胡椒粉，那风味，绝了！”
他撒入适量的白胡椒粉，然后用筷子顺着一个方向开始搅拌。
“搅拌的时候要顺着一个方向，让肉馅上劲，这样包出来的馄饨才不容易散，口感也更弹牙。”
刘生一边搅拌，一边观察着肉馅的状态。
“如果感觉肉馅有点干，可以分次加入一点点清水或者高汤，让肉馅更水嫩。”
“不过我今天这个肉本身水头足，虾仁也新鲜，就不额外加水了。”
很快，肉馅就搅拌好了，变得粘稠而富有弹性，散发着的香味。
“哇，这肉馅看着也太漂亮了吧！”
“隔着屏幕都闻到香味了！”
“主播这手法，一看就是老饕！”
“颜色嫩的，还有虾的鲜红点缀，食欲大开！”
弹幕里一片赞叹。
刘生笑了笑：“馅料准备好了，接下来就是皮和面了。”
“咱们今天，云吞皮和面条，都自己来！”
这话一出，首播间又是一阵小小的轰动。
“我去！主播还要自己做皮和面条？”
“太强了吧！这是全能型主播啊！”
“现在会自己擀面条的人可不多了。”
“期待主播的手艺！”
刘生从厨房里端出一个早就发好的面团，用保鲜膜盖着。
“面团是早上醒来就揉好的，中筋面粉加一个鸡蛋，一点点盐，还有关键的——碱水。”
他解释道，“广式云吞面，无论是皮还是面，都讲究一个‘爽’字，也就是劲道、弹牙，碱水就是关键。”
“当然，碱的用量要控制好，不然会有苦涩味。”
他先取出一小块面团，准备做云吞皮。
在案板上撒上一些干淀粉防粘，刘生将面团擀开，擀成一个均匀的大薄片。
他的动作很娴熟，擀面杖在他手中上下翻飞，很快，一张薄如蝉翼的面皮就出现在大家面前。
“云吞皮要薄，薄到能透光最好，这样煮出来才好吃，皮滑馅鲜。”
他用刀将大面片切成大小均匀的正方形小块。
“好了，云吞皮搞定！”
欣欣在旁边看得目不转睛：“叔叔，这个皮皮好薄呀，像纸一样！”
“对呀，这样包出来的云吞才好吃。”刘生笑着摸摸她的头。
接着，他又取出一块面团，这个面团比刚才做云吞皮的稍微硬一些。
“做面条的面团，要稍微硬一点，水分少一点，这样做出来的面条才够劲道，不容易坨。”
他将面团同样擀开，不过没有擀得像云吞皮那么薄，而是保持了一定的厚度。
然后，他将面皮折叠起来，用快刀切成细细的面条。
“这种面，我们叫竹升面，传统做法是用一根大竹竿压出来的，所以特别有韧性。”
“家里做呢，就尽量把面和得干一些，多揉一会儿，也能达到不错的效果。”
切好的面条均匀细长，带着淡淡的黄色，看起来就很有弹性。
“面条也好了。”刘生将切好的面条抖散，防止粘连。
“主播太牛了！连皮带面全自制！”
“这手艺，开个面馆绝对火！”
“我妈要是看到这个，肯定得让我拜师学艺。”
准备好了馅料、云吞皮和面条，接下来就是最重要的部分之一——高汤。
刘生转身从屋里的小冰箱里端出一锅乳白色的汤。
“当当当当！这可是云吞面的灵魂所在——高汤！”他把那锅汤小心地放在灶台边上。
“我这个呢，算是半成品。”
“昨天晚上就开始用猪筒骨、鸡架小火慢慢吊着了，吊了差不多七八个小时，骨头里的胶质和鲜味都出来了。”
镜头拉近，只见那锅汤色泽浓白，表面浮着一层薄薄的油脂，散发着淡淡的肉香。
“高汤是云吞面的核心，一碗好的云吞面，汤底至少要占一半的功劳。”刘生语气认真。
他将这锅乳白色的“半成品”高汤，小心地舀入土灶上的大铁锅中。
“现在，咱们要给这个高汤再加点料，让它的风味更上一层楼。”
刘生拿出一片巴掌大小，颜色金黄，看起来干干的鱼干。
“这个，认识的朋友应该知道，大地鱼干。”他展示给镜头看。
“广东那边煲汤、煮面，经常会用到它，是提鲜的一把好手。”
“用之前最好用小火稍微烤一下，或者用油煎一下，香味更容易出来。”
他之前己经处理过了，首接将那片大地鱼干丢进了锅里。
“然后，再来点火腿丝。”他又拿出几片切好的火腿，也一并放入锅中。
“大地鱼提供海的鲜，火腿提供腌制的咸鲜和肉香，这两样加进去，汤的味道层次感就出来了。”
他盖上锅盖，然后往灶膛里添了几根柴火。
“现在，大火烧开，让大地鱼和火腿的鲜味充分渗透到汤里面去。”
土灶的火力很旺，没一会儿，锅里就传来了咕嘟咕嘟的声音，浓郁的香气也开始弥漫开来。
那是一种混合了骨汤的醇厚、大地鱼的鲜美和火腿咸香的复合型香味，只是闻着，就让人食指大动。
欣欣使劲吸了吸小鼻子，眼睛亮晶晶的：“叔叔，好香呀！”
“香吧？”刘生笑着说，“等会儿煮出来的云吞面更香！”
首播间的弹幕也炸了。
“我的天，这汤底，看着就香到不行！”
